Une seule origine,
toutes ses nuances.
Importateur direct de vanille de Madagascar. De la gousse Noire Gourmet, charnue et cacaotée, à la vanille fendue d'infusion — chaque variété est triée et calibrée pour les artisans du goût.
Une même terre, trois caractères
Toutes nos vanilles viennent de la région SAVA, à Madagascar. Ce qui les distingue, c'est leur préparation — choisissez selon votre usage.
Bien lire une gousse
Vanilline, humidité, calibre, affinage : quatre caractères suffisent à cerner le profil d'une vanille et son meilleur usage. Nous vous expliquons tout.
Restaurants, boulangeries, hôtels :
parlons de vos besoins.
Tarifs dégressifs, échantillons et fiche technique par lot. Recevez une proposition adaptée à vos volumes sous 24 heures.
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Une même origine d'exception, trois préparations pour trois usages. Cliquez sur une variété pour sa fiche complète.
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La qualité d'une vanille se lit sur sa fiche technique. Quatre caractères suffisent à cerner son profil, son intensité et l'usage auquel elle est destinée. Voici comment les décrypter.
Taux de vanilline
La principale molécule aromatique de la vanille, exprimée en pourcentage de la matière sèche de la gousse.
Son rôleIl commande la puissance et la longueur en bouche : à quantité égale, une gousse plus riche parfume davantage.
Chez VANIM : de 1,6 % (Rouge & Fendue) à 2,2 % (Noire Gourmet).
Taux d'humidité
La part d'eau encore présente dans la gousse après l'affinage, qui fait toute sa souplesse.
Son rôleCharnue et humide, elle se fend aisément et livre un caviar abondant ; plus sèche, elle se prête mieux à l'infusion longue.
Une gousse qui s'enroule sans casser est un signe de fraîcheur.
Calibre & longueur
La longueur de la gousse, mesurée en centimètres, reflet de sa maturité au moment de la récolte.
Son rôlePlus une gousse est longue et pleine, plus elle contient de grains — donc d'arôme — et plus elle est valorisée.
Le calibre influe sur le prix au gramme, pas toujours sur l'intensité.
Affinage
Les mois de séchage et de maturation lente qui suivent la récolte, durant lesquels la vanilline se développe.
Son rôleC'est lui qui transforme une gousse verte et inodore en vanille complexe — du fruité au cacaoté, jusqu'aux notes de pruneau.
Un affinage long arrondit les arômes et fonce la robe de la gousse.
Quelle vanille pour quel usage ?
À l'abri de la lumière
Dans un contenant hermétique, opaque de préférence, loin des sources de chaleur.
Jamais au réfrigérateur
Le froid dessèche la gousse et fige ses arômes ; on la garde à température ambiante.
Surveiller la souplesse
Une gousse qui durcit se réhydrate quelques heures dans un sirop ou un alcool tiède.
De la gousse malgache
à votre cuisine.
VANIM est né d'une conviction simple : la grande vanille mérite un chemin court. Nous travaillons en direct avec des producteurs de la région SAVA, à Madagascar, pour rapporter des gousses sélectionnées une à une.
Chaque lot est trié, calibré et contrôlé avant d'arriver chez nos clients — restaurants, boulangeries et hôtels — accompagné de sa fiche technique. Pas d'intermédiaire, juste une qualité que l'on peut suivre, de la liane à l'assiette.
Sourcing direct
Un lien noué avec les producteurs malgaches, sans chaîne d'intermédiaires, pour une traçabilité et un prix justes.
Sélection à la gousse
Chaque vanille est triée et calibrée à la main. Nous ne gardons que ce que nous servirions nous-mêmes.
Au service des pros
Formats, volumes et conseils pensés pour la cuisine professionnelle, avec une fiche technique à l'appui.
Une vanille à la hauteur de votre maison.
Parlez-nous de vos préparations et de vos volumes : nous composons une proposition sur mesure.
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